固始鹅块
固始鹅块是河南固始的传统名菜，鹅肉鲜嫩，汤汁浓郁，咸香微辣，令人回味无穷。
原料
13 种- 鹅肉 1000克
- 干辣椒 5-6个
- 姜 1块
- 蒜 6瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 青蒜 2根
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鹅肉块放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。捞出后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出鹅肉用温水冲洗干净。
锅中倒入3汤匙油，中火烧至五成热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，煸炒约2分钟至香味浓郁。
将焯水后的鹅肉块放入锅中，转大火翻炒，加入料酒1汤匙，不断翻炒约3分钟至鹅肉表面微黄。
加入生抽、老抽和糖，继续翻炒约2分钟，使鹅肉均匀上色。
倒入开水没过鹅肉，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，至鹅肉能用筷子轻松插入。
开盖转大火收汁，尝味后加盐调味，汤汁浓稠能挂住勺背时关火。
将鹅块盛入大碗中，撒上青蒜段或香菜点缀，即可上桌。
小贴士
鹅肉选择肥瘦适中的嫩鹅，焯水后用温水冲洗可保持肉质鲜嫩。炖煮时水要一次加足，中途加水会影响口感。干辣椒用量可根据个人口味调整。
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