Гуши тушеные куски гуся
Традиционное блюдо из Гуши, Хэнань. Мясо гуся нежное, бульон насыщенный, слегка острый.
Ingredients
13 items- Мясо гуся 1 кг
- Сушеный перец чили 5-6
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 6 зубчиков
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Бадьян 2 штуки
- Корица 1 небольшой кусочек
- Лавровый лист 2 листа
- Зеленый лук или кинза 2 стебля
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите куски гуся в холодной воде на 30 минут для удаления крови. Слейте воду, затем положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 1 столовую ложку вина Шаосин и несколько ломтиков имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты. Выньте и ополосните теплой водой.
Разогрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок, кусочки сушеного перца, бадьян, корицу и лавровый лист. Обжаривайте около 2 минут до появления аромата.
Добавьте бланшированные куски гуся, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте. Добавьте 1 столовую ложку вина Шаосин и продолжайте обжаривать около 3 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой.
Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар. Обжаривайте еще 2 минуты для равномерного окрашивания.
Влейте кипяток, чтобы он покрыл гуся. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и легко протыкаться палочками.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Попробуйте и добавьте соль. Готовьте, пока соус не загустеет и не начнет покрывать ложку, затем выключите огонь.
Переложите гуся в сервировочное блюдо, украсьте зеленым луком или кинзой и подавайте горячим.
Tips
Выбирайте молодого гуся с умеренным содержанием жира. Ополаскивание теплой водой после бланширования сохраняет мясо нежным. Добавляйте достаточно воды сразу во время тушения; добавление воды в середине процесса влияет на текстуру. Количество сушеного перца регулируйте по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.