গুশি সেদ্ধ হাঁসের টুকরো
হেনানের গুশির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। হাঁসের মাংস কোমল, ঝোল ঘন ও স্বাদে নোনতা-মসলাদার।
Ingredients
13 items- হাঁসের মাংস ১ কেজি
- শুকনো লঙ্কা ৫-৬টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৬ কোয়া
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- চাইভস বা ধনেপাতা ২ ডাঁটা
Nutrition
Steps （7 steps）
হাঁসের টুকরো ৩০ মিনিট ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন রক্ত বের করার জন্য। ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা জলে দিন, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও কিছু আদা দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট ফোটান। তুলে গরম জলে ধুয়ে নিন।
কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
সেদ্ধ হাঁসের টুকরো দিন, আঁচ বাড়িয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন এবং প্রায় ৩ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ হালকা সোনালি না হয়।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন। আরও ২ মিনিট নাড়ুন যাতে রং একরকম হয়।
ফুটন্ত জল দিন যাতে হাঁস ডুবে যায়। ফুটিয়ে নামিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে ৪০-৫০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন। স্বাদ দেখে লবণ দিন। ঝোল ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে গেলে আঁচ বন্ধ করুন।
হাঁস পরিবেশন পাত্রে তুলুন, চাইভস বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাঝারি চর্বিযুক্ত কচি হাঁস নির্বাচন করুন। সেদ্ধ করার পর গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিলে মাংস কোমল থাকে। রান্নার সময় একবারে পর্যাপ্ত জল দিন; মাঝপথে জল দিলে টেক্সচার নষ্ট হয়। শুকনো লঙ্কার পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!