구시 거위 조림
허난성 구시(固始)의 전통 요리입니다. 거위 고기는 부드럽고 국물은 진하며 짭짤하고 약간 매콤합니다.
Ingredients
13 items- 거위 고기 1 kg
- 마른 고추 5-6개
- 생강 1쪽
- 마늘 6쪽
- 사오싱 주 2큰술
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 부추나 고수 2줄기
Nutrition
Steps （7 steps）
거위 고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다. 건져서 찬물과 함께 냄비에 넣고 사오싱 주 1큰술, 생강 몇 쪽을 넣는다. 강불에서 끓으면 거품을 걷어내고 2분 더 끓인다. 꺼내서 미지근한 물로 헹군다.
웍에 기름 3큰술을 두르고 중불로 달군다. 생강, 마늘, 마른 고추, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다.
데친 거위 고기를 넣고 강불로 올려 볶는다. 사오싱 주 1큰술을 넣고 표면이 살짝 노릇해질 때까지 약 3분 볶는다.
연간장, 진간장, 설탕을 넣고 2분 더 볶아 색을 골고루 입힌다.
끓는 물을 고기가 잠길 정도로 붓는다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40-50분간 고기가 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 줄여 국물을 졸인다. 간을 보고 소금으로 조절한다. 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅되면 불을 끈다.
그릇에 옮겨 담고 부추나 고수를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
적당한 지방이 있는 어린 거위를 고르세요. 데친 후 미지근한 물로 헹구면 고기가 부드러워집니다. 조릴 때 물은 한 번에 충분히 넣고, 중간에 물을 추가하면 식감이 나빠집니다. 마른 고추의 양은 기호에 따라 조절하세요.
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