Ngỗng om Gushi (Cố Thủy)
Món ăn truyền thống của Cố Thủy, Hà Nam. Thịt ngỗng mềm, nước sốt đậm đà, mặn mà hơi cay.
Ingredients
13 items- Thịt ngỗng 1 kg
- Ớt khô 5-6 trái
- Gừng 1 củ
- Tỏi 6 tép
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Hẹ hoặc ngò rí 2 cọng
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm miếng ngỗng trong nước lạnh 30 phút để loại bỏ máu. Vớt ra, cho vào nồi với nước lạnh, thêm 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng và vài lát gừng. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, luộc 2 phút. Vớt ra rửa sạch với nước ấm.
Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho gừng, tỏi, ớt khô, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào. Xào khoảng 2 phút cho thơm.
Cho miếng ngỗng đã chần vào, tăng lửa lớn và xào. Thêm 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, xào tiếp khoảng 3 phút đến khi mặt miếng ngỗng hơi vàng.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường. Xào thêm 2 phút để ngỗng lên màu đều.
Đổ nước sôi xâm xấp mặt ngỗng. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp, om trong 40-50 phút cho đến khi thịt mềm và có thể xiên dễ dàng bằng đũa.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn nước sốt. Nêm nếm và thêm muối. Nấu cho đến khi nước sốt sánh lại và phủ đều mặt muỗng thì tắt lửa.
Cho ngỗng ra bát, rắc hẹ hoặc ngò rí lên trên, dùng nóng.
Tips
Chọn ngỗng non có mỡ vừa phải. Rửa bằng nước ấm sau khi chần giúp thịt mềm. Thêm nước một lần đủ trong khi om; thêm nước giữa chừng ảnh hưởng đến kết cấu. Điều chỉnh lượng ớt khô theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.