กูซีห่านตุ๋น
อาหารดั้งเดิมของกูซี มณฑลเหอหนาน เนื้อห่านนุ่ม น้ำเกรวี่เข้มข้น รสเค็มเผ็ดเล็กน้อย
Ingredients
13 items- เนื้อห่าน 1 กก.
- พริกแห้ง 5-6 เม็ด
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 6 กลีบ
- เหล้าจีน (เชาสิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ต้นหอมหรือผักชี 2 ต้น
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่ชิ้นห่านในน้ำเย็น 30 นาทีเพื่อล้างเลือด สะเด็ดน้ำ ใส่หม้อกับน้ำเย็น ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและขิงสองสามแว่น ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ตักออกล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม
ใส่ชิ้นห่านที่ลวกแล้ว เปิดไฟแรงผัด ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อประมาณ 3 นาทีจนผิวเริ่มเหลือง
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดต่ออีก 2 นาทีให้สีสม่ำเสมอ
เติมน้ำเดือดให้ท่วมห่าน นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40-50 นาทีจนเนื้อนุ่มสามารถใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดน้ำซุป ชิมรสและเติมเกลือ เคี่ยวจนน้ำเกรวี่ข้นและเคลือบหลังช้อน แล้วปิดไฟ
ตักห่านใส่ชาม โรยต้นหอมหรือผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
เลือกห่านอายุน้อยที่มีไขมันพอเหมาะ ล้างด้วยน้ำอุ่นหลังลวกช่วยให้เนื้อนุ่ม ใส่น้ำครั้งเดียวให้พอระหว่างตุ๋น การเติมน้ำระหว่างทางจะทำให้เนื้อสัมผัสเสีย ปรับปริมาณพริกแห้งตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร