Pedaços de ganso cozidos de Gushi
Um prato tradicional de Gushi, Henan. Carne de ganso tenra, com um molho rico e ligeiramente picante.
Ingredients
13 items- Carne de ganso 1 kg
- Pimentas secas 5-6
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 6 dentes
- Vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Cebolinha ou coentro 2 hastes
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixe os pedaços de ganso de molho em água fria por 30 minutos para remover o sangue. Escorra, coloque em uma panela com água fria, adicione 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing e algumas fatias de gengibre. Leve para ferver em fogo alto, escume, ferva por 2 minutos. Retire e enxágue com água morna.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Adicione gengibre, alho, pimentas secas, anis estrelado, canela e folhas de louro. Refogue por cerca de 2 minutos até ficar perfumado.
Adicione os pedaços de ganso escaldados, aumente o fogo para alto e refogue. Adicione 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing e continue refogando por cerca de 3 minutos até a superfície ficar levemente dourada.
Adicione molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar. Refogue por mais 2 minutos para colorir uniformemente o ganso.
Despeje água fervente suficiente para cobrir o ganso. Deixe ferver, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 40-50 minutos até a carne ficar macia e possa ser facilmente perfurada com palitos.
Destampe, aumente o fogo para alto para reduzir o molho. Prove e adicione sal. Cozinhe até o molho engrossar e revestir as costas de uma colher, então desligue o fogo.
Transfira o ganso para uma tigela de servir, decore com cebolinha ou coentro e sirva quente.
Tips
Escolha um ganso jovem com gordura moderada. Enxaguar com água morna após escaldar mantém a carne macia. Adicione água suficiente de uma vez durante o cozimento; adicionar água no meio do caminho afeta a textura. Ajuste a quantidade de pimenta a gosto.
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