Trozos de ganso estofados de Gushi
Un plato tradicional de Gushi, Henan. La carne de ganso es tierna y sabrosa, con una salsa rica y ligeramente picante.
Ingredients
13 items- Carne de ganso 1 kg
- Chiles secos 5-6
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 6 dientes
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Cebollino o cilantro 2 tallos
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoje los trozos de ganso en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre. Escurra, luego póngalos en una olla con agua fría, agregue 1 cucharada de vino de Shaoxing y unas rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, hierva 2 minutos. Retire y enjuague con agua tibia.
Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregue jengibre, ajo, chiles secos, anís estrellado, canela y hojas de laurel. Saltee unos 2 minutos hasta que estén fragantes.
Añada los trozos de ganso escaldados, suba el fuego a alto y saltee. Agregue 1 cucharada de vino de Shaoxing y continúe salteando unos 3 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar. Saltee otros 2 minutos para colorear uniformemente el ganso.
Vierta agua hirviendo hasta cubrir el ganso. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con palillos.
Destape, suba el fuego a alto para reducir la salsa. Pruebe y agregue sal. Cocine hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, luego apague el fuego.
Transfiera el ganso a un tazón para servir, decore con cebollino o cilantro, y sirva caliente.
Tips
Elija un ganso joven con grasa moderada. Enjuagar con agua tibia después de escaldar mantiene la carne tierna. Agregue suficiente agua de una vez durante la cocción; agregar agua a mitad de camino afecta la textura. Ajuste la cantidad de chile al gusto.
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