Morceaux d'oie braisés de Gushi
Un plat traditionnel de Gushi, Henan. La viande d'oie est tendre, la sauce riche et légèrement épicée.
Ingredients
13 items- Viande d'oie 1 kg
- Piments séchés 5-6
- Gingembre 1 morceau
- Ail 6 gousses
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Ciboule ou coriandre 2 tiges
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les morceaux d'oie dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer le sang. Égoutter, puis les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et quelques tranches de gingembre. Porter à ébullition à feu vif, écumer, laisser bouillir 2 minutes. Retirer et rincer à l'eau tiède.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le gingembre, l'ail, les piments séchés, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier. Faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter les morceaux d'oie blanchis, augmenter le feu à vif et faire sauter. Ajouter 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et continuer de sauter environ 3 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Faire sauter encore 2 minutes pour colorer uniformément l'oie.
Verser de l'eau bouillante à hauteur de l'oie. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement percée avec des baguettes.
Découvrir, augmenter le feu à vif pour réduire la sauce. Goûter et ajouter du sel. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, puis éteindre le feu.
Transférer l'oie dans un bol de service, décorer de ciboule ou de coriandre, et servir chaud.
Tips
Choisissez une oie jeune avec une graisse modérée. Rincer à l'eau tiède après le blanchiment garde la viande tendre. Ajoutez suffisamment d'eau en une fois pendant la cuisson; ajouter de l'eau en cours de route affecte la texture. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
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