广州文昌鸡
选用海南文昌鸡，以白切手法保留原汁原味，皮爽肉滑，蘸以姜葱油碟，鲜香四溢，是粤菜经典冷盘。
原料
11 种- 文昌鸡 1只（约1.5kg）
- 姜 1块（约20g）
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1.5茶匙
- 食用油 2汤匙
- 姜末 1汤匙
- 葱花 2汤匙
- 香油 4汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将宰杀洗净的文昌鸡去除内脏，沥干水分。用厨房纸巾擦干鸡身内外，在鸡身均匀涂抹半茶匙盐和1汤匙料酒，腌制15分钟。
取大锅注入足够没过鸡的清水，加入姜片、葱结和1汤匙料酒，大火煮沸后转小火，保持微沸状态。
手提鸡头或鸡腿，将鸡身浸入沸水中烫约10秒后提起，重复3次，使鸡皮均匀受热收缩。
将鸡完全浸入锅中，保持90°C左右微沸（水面起小泡但不翻滚），盖上锅盖，小火煮18-20分钟。用筷子扎鸡腿最厚处，无血水流出即熟。
准备一盆冰水，鸡煮好后立即捞出浸入冰水中，浸泡10分钟至完全冷却，使鸡皮紧致爽脆。
将鸡捞出沥干，在鸡身表面刷一层薄油提亮。按部位斩成适口小块，整齐码放在盘中。
调制蘸料：小碗中放入姜末、葱花，淋入4汤匙滚烫香油，加入1汤匙生抽、半茶匙盐和少许糖搅匀。
将蘸料淋在鸡块上或置于碟中，可撒上少许香菜点缀，即可上桌。
小贴士
挑选1.5kg左右的嫩鸡，煮制时保持微沸以免肉质变老；冰水浸泡是关键，使鸡皮爽脆；斩鸡刀要锋利，一刀斩断以免碎骨。蘸料中香油需烧热激出姜葱香味。
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