ไก่ Wenchang กวางตุ้ง
ไก่ Wenchang จากไหหลำ ต้มสุกเก็บความชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่ม หนังกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม เป็นอาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก
Ingredients
11 items- ไก่ Wenchang 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 1 ชิ้น (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ที่ทำความสะอาดแล้ว เอาไส้ออก ซับให้แห้ง ทาเกลือ 1/2 ช้อนชาและเหล้าข้าว 1 ช้อนโต๊ะทั้งภายในและภายนอก หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ตั้งหม้อใหญ่ใส่น้ำให้ท่วมไก่ ใส่ขิงแว่น ต้นหอมมัดปม และเหล้าข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน รักษาระดับการเดือดปุด ๆ
จับหัวไก่หรือขาไก่ จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาทีแล้วยกขึ้น ทำซ้ำ 3 ครั้ง เพื่อให้หนังไก่หุ้มตัวสม่ำเสมอ
จุ่มไก่ทั้งตัวลงในหม้อให้มิด รักษาอุณหภูมิประมาณ 90°C (มีฟองเล็ก ๆ แต่ไม่เดือดพล่าน) ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน 18-20 นาที ใช้ตะเกียบจิ้มตรงต้นขาส่วนที่หนาที่สุด ถ้าไม่มีเลือดออกแสดงว่าสุก
เตรียมชามน้ำแข็ง เมื่อไก่สุกแล้วให้ช้อนขึ้นมาแช่ในน้ำแข็งทันที แช่ไว้ 10 นาทีจนเย็นสนิท ทำให้หนังกรอบ
สะเด็ดน้ำไก่ ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ให้เงา หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดเรียงบนจาน
ทำน้ำจิ้ม: ใส่ขิงสับและต้นหอมซอยในถ้วยเล็ก เทน้ำมันงาที่ร้อนจัด 4 ช้อนโต๊ะลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
ราดน้ำจิ้มลงบนไก่หรือแยกใส่ถ้วย โรยผักชีหากชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
เลือกไก่รุ่นอายุประมาณ 1.5 กก. ต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง การแช่น้ำแข็งเป็นเคล็ดลับทำให้หนังกรอบ ใช้มีดคมตัดกระดูกให้สะอาด ตั้งน้ำมันงาให้ร้อนเพื่อดึงกลิ่นขิงและต้นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ