Pollo Wenchang de Guangzhou
Usando pollo Wenchang de Hainan, este pollo escalfado conserva los jugos naturales, con carne tierna y piel crujiente, acompañado de salsa de jengibre y cebolleta, un clásico plato frío cantonés.
Ingredients
11 items- Pollo Wenchang 1 entero (aproximadamente 1,5 kg)
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolleta 2
- Vino de arroz 2 cucharadas
- Sal 1,5 cucharaditas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 4 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Retire las vísceras del pollo limpio y séquelo. Unte el pollo por dentro y por fuera con 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de vino de arroz. Deje marinar durante 15 minutos.
Ponga una olla grande con suficiente agua para cubrir el pollo. Añada las rodajas de jengibre, los nudos de cebolleta y 1 cucharada de vino de arroz. Lleve a ebullición a fuego fuerte, luego reduzca a fuego lento para mantener un hervor suave.
Sujetando el pollo por la cabeza o las patas, sumérjalo en el agua hirviendo durante unos 10 segundos y luego levántelo. Repita 3 veces para que la piel se contraiga de manera uniforme.
Sumerja completamente el pollo en la olla. Mantenga el agua a unos 90°C (burbujas pequeñas, sin hervir). Tape y cocine a fuego lento durante 18-20 minutos. Inserte un palillo en la parte más gruesa del muslo; si no sale sangre, está listo.
Prepare un recipiente con agua helada. Inmediatamente transfiera el pollo cocido al baño de hielo y déjelo enfriar completamente durante 10 minutos para que la piel quede firme y crujiente.
Escurra el pollo y pincélelo con una capa fina de aceite para darle brillo. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos ordenadamente en un plato.
Prepare la salsa: coloque el jengibre picado y la cebolleta picada en un bol pequeño. Vierta 4 cucharadas de aceite de sésamo caliente sobre ellos, luego añada 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Remueva bien.
Rocíe la salsa sobre el pollo o sírvala aparte. Adorne con cilantro si lo desea. Sirva inmediatamente.
Tips
Elija un pollo joven de aproximadamente 1,5 kg. Mantenga un hervor suave para que la carne quede tierna. El baño de hielo es crucial para una piel crujiente. Use un cuchillo afilado para cortar los huesos limpiamente. Caliente el aceite de sésamo para liberar el aroma del jengibre y la cebolleta.
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