Gà Văn Xương Quảng Châu
Sử dụng gà Văn Xương Hải Nam, món gà luộc giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thịt mềm da giòn, dùng kèm nước chấm gừng hành, là món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông.
Ingredients
11 items- Gà Văn Xương 1 con nguyên (khoảng 1,5 kg)
- Gừng 1 miếng (20 g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu gạo 2 muỗng canh
- Muối 1,5 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gừng băm 1 muỗng canh
- Hành lá băm 2 muỗng canh
- Dầu mè 4 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Gà làm sạch, bỏ nội tạng, lau khô. Xoa đều trong ngoài với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu gạo. Ướp 15 phút.
Cho nước vào nồi lớn đủ ngập gà, thêm gừng lát, hành lá buộc nút, 1 muỗng canh rượu gạo. Đun sôi lớn, sau đó hạ lửa nhỏ giữ sôi lăn tăn.
Cầm đầu hoặc chân gà, nhúng gà vào nước sôi khoảng 10 giây rồi nhấc lên. Lặp lại 3 lần để da se đều.
Thả gà ngập trong nồi, giữ nhiệt khoảng 90°C (nước sủi bọt nhỏ không sôi mạnh), đậy nắp, luộc lửa nhỏ 18-20 phút. Dùng đũa xiên vào phần đùi dày nhất, không thấy máu là chín.
Chuẩn bị tô nước đá. Gà chín vớt ngay cho vào nước đá ngâm 10 phút cho nguội hoàn toàn, da giòn.
Vớt gà để ráo, phết một lớp dầu mỏng lên da. Chặt miếng vừa ăn, xếp đẹp lên đĩa.
Làm nước chấm: cho gừng băm và hành lá băm vào bát nhỏ. Đổ 4 muỗng canh dầu mè đã đun nóng lên, thêm 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê muối, ít đường. Khuấy đều.
Rưới nước chấm lên gà hoặc để riêng. Có thể rắc ngò rí. Dùng ngay.
Tips
Chọn gà non khoảng 1,5 kg. Luộc lửa nhỏ giữ sôi nhẹ để thịt không bị khô. Ngâm nước đá giúp da giòn. Dùng dao sắc chặt xương gọn. Đun nóng dầu mè để dậy mùi gừng hành.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.