Frango Wenchang de Guangzhou
Usando frango Wenchang de Hainan, este frango escaldado preserva os sucos naturais, com carne macia e pele crocante, servido com molho de gengibre e cebolinha, um clássico prato frio cantonês.
Ingredients
11 items- Frango Wenchang 1 inteiro (cerca de 1,5 kg)
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha 2
- Vinho de arroz 2 colheres de sopa
- Sal 1,5 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Gengibre picado 1 colher de sopa
- Cebolinha picada 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 4 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Retire as vísceras do frango limpo e seque. Esfregue o frango por dentro e por fora com 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho de arroz. Deixe marinar por 15 minutos.
Encha uma panela grande com água suficiente para cobrir o frango. Adicione as fatias de gengibre, os nós de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de arroz. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo para manter uma fervura suave.
Segurando o frango pela cabeça ou pelas pernas, mergulhe-o na água fervente por cerca de 10 segundos e levante-o. Repita 3 vezes para que a pele se contraia uniformemente.
Mergulhe completamente o frango na panela. Mantenha a água a cerca de 90°C (pequenas bolhas, sem ferver). Tape e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos. Insira um palito na parte mais grossa da coxa; se não sair sangue, está cozido.
Prepare uma tigela com água gelada. Transfira imediatamente o frango cozido para o banho de gelo e deixe esfriar completamente por 10 minutos para firmar e tornar a pele crocante.
Escorra o frango e pincele com uma fina camada de óleo para brilho. Corte em pedaços pequenos e arrume num prato.
Prepare o molho: coloque gengibre picado e cebolinha picada numa tigela pequena. Deite 4 colheres de sopa de óleo de gergelim quente sobre eles, depois adicione 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de açúcar. Mexa bem.
Regue o frango com o molho ou sirva à parte. Decore com coentros se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
Escolha um frango novo com cerca de 1,5 kg. Mantenha uma fervura suave para manter a carne macia. O banho de gelo é crucial para uma pele crocante. Use uma faca afiada para cortar os ossos limpos. Aqueça o óleo de gergelim para libertar o aroma de gengibre e cebolinha.
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