गुआंगज़ौ वेनचांग चिकन
हैनान वेनचांग चिकन का उपयोग कर, यह उबला हुआ चिकन व्यंजन प्राकृतिक रस बरकरार रखता है, कोमल मांस और कुरकुरी त्वचा के साथ, अदरक-हरा प्याज तेल डुबकी के साथ परोसा जाता है, एक क्लासिक कैंटोनीज ठंडा व्यंजन।
Ingredients
11 items- वेनचांग चिकन 1 पूरा (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- हरी प्याज 2
- चावल की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक 1.5 छोटे चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- कटा हुआ अदरक 1 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ हरा प्याज 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 4 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
साफ किए हुए चिकन से अंतड़ियां निकालें और सुखा लें। चिकन के अंदर और बाहर आधा छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब लगाएं। 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक बड़े बर्तन में चिकन को डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। अदरक के टुकड़े, हरी प्याज की गांठ और 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर हल्का उबाल बनाए रखें।
चिकन को सिर या पैरों से पकड़कर, उबलते पानी में लगभग 10 सेकंड के लिए डुबोएं और फिर उठा लें। त्वचा को समान रूप से सिकोड़ने के लिए 3 बार दोहराएं।
चिकन को पूरी तरह बर्तन में डुबो दें। पानी को लगभग 90°C (छोटे बुलबुले, उबलना नहीं) पर रखें। ढककर धीमी आंच पर 18-20 मिनट पकाएं। जांघ के सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक डालें; खून न निकले तो पका है।
एक बर्तन में बर्फ का पानी तैयार करें। पका हुआ चिकन तुरंत निकालकर बर्फ के पानी में डालें और 10 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें, जिससे त्वचा कुरकुरी हो जाए।
चिकन को निकालकर सुखाएं और चमक के लिए पतली परत में तेल लगाएं। काटने योग्य टुकड़ों में काटें और प्लेट में सजाएं।
डुबकी बनाएं: एक छोटे कटोरे में कटा हुआ अदरक और कटा हुआ हरा प्याज डालें। उनके ऊपर 4 बड़े चम्मच गर्म तिल का तेल डालें, फिर 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, आधा छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
सॉस को चिकन के ऊपर डालें या अलग रखें। चाहें तो धनिया से सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
लगभग 1.5 किग्रा का नरम चिकन चुनें। उबालते समय हल्का उबाल रखें ताकि मांस कोमल रहे। बर्फ स्नान त्वचा को कुरकुरी बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। हड्डियों को साफ काटने के लिए तेज चाकू का उपयोग करें। तिल के तेल को गरम करके अदरक और हरे प्याज की सुगंध लाएं।
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