Гуанчжоуский цыпленок Вэньчан
С использованием цыпленка Вэньчан из Хайнаня, этот отварной цыпленок сохраняет естественные соки, с нежным мясом и хрустящей кожей, подается с имбирно-луковым маслом, классическое холодное кантонское блюдо.
Ingredients
11 items- Цыпленок Вэньчан 1 целый (около 1,5 кг)
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зеленый лук 2 шт.
- Рисовое вино 2 столовые ложки
- Соль 1,5 чайной ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Измельченный имбирь 1 столовая ложка
- Нарезанный зеленый лук 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 4 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалите потроха из очищенного цыпленка и обсушите. Натрите цыпленка внутри и снаружи 1/2 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой рисового вина. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Наполните большую кастрюлю водой, достаточной чтобы покрыть цыпленка. Добавьте ломтики имбиря, узлы зеленого лука и 1 столовую ложку рисового вина. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, поддерживая легкое кипение.
Держа цыпленка за голову или ноги, погрузите его в кипящую воду примерно на 10 секунд, затем поднимите. Повторите 3 раза, чтобы кожа равномерно стянулась.
Полностью погрузите цыпленка в кастрюлю. Поддерживайте воду около 90°C (мелкие пузырьки, не кипение). Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 18-20 минут. Вставьте палочку в самую толстую часть бедра; если нет крови, значит готово.
Приготовьте миску с ледяной водой. Сразу перенесите вареного цыпленка в ледяную ванну и дайте полностью остыть в течение 10 минут, чтобы кожа стала упругой и хрустящей.
Обсушите цыпленка и смажьте тонким слоем масла для блеска. Нарежьте на кусочки размером на один укус и красиво выложите на тарелку.
Приготовьте соус: положите измельченный имбирь и нарезанный зеленый лук в небольшую миску. Залейте 4 столовыми ложками горячего кунжутного масла, затем добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, 1/2 чайной ложки соли и щепотку сахара. Хорошо перемешайте.
Полейте цыпленка соусом или подайте отдельно. Украсьте кинзой по желанию. Подавайте немедленно.
Tips
Выбирайте молодого цыпленка около 1,5 кг. Поддерживайте слабое кипение, чтобы мясо оставалось нежным. Ледяная ванна важна для хрустящей кожи. Используйте острый нож, чтобы чисто перерезать кости. Разогрейте кунжутное масло, чтобы раскрыть аромат имбиря и лука.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.