গুয়াংঝো ওয়েনচ্যাং চিকেন
হাইনানের ওয়েনচ্যাং মুরগি ব্যবহার করে, এই সেদ্ধ মুরগি প্রাকৃতিক রস ধরে রাখে, কোমল মাংস এবং খাস্তা চামড়া সহ, আদা-পেঁয়াজের তেল ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়, একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ঠান্ডা পদ।
Ingredients
11 items- ওয়েনচ্যাং মুরগি ১ টি সম্পূর্ণ (প্রায় ১.৫ কেজি)
- আদা ১ টুকরা (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ (সবুজ পেঁয়াজ) ২ টি
- চালের ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১.৫ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- কাটা আদা ১ টেবিল চামচ
- কাটা পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ
- তিল তেল ৪ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
পরিষ্কার মুরগি থেকে অন্ত্র বাদ দিয়ে শুকিয়ে নিন। মুরগির ভিতরে এবং বাইরে আধা চা চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ চালের ওয়াইন মাখান। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
মুরগি ডোবানোর মতো পানি একটি বড় পাত্রে নিন। আদা কাটা, পেঁয়াজের গিঁট ও ১ টেবিল চামচ চালের ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে হালকা ফুটন্ত অবস্থা রাখুন।
মুরগির মাথা বা পা ধরে ফুটন্ত পানিতে প্রায় ১০ সেকেন্ড ডুবিয়ে তুলুন। ৩ বার পুনরাবৃত্তি করুন যাতে চামড়া সমানভাবে সঙ্কুচিত হয়।
মুরগি সম্পূর্ণ পাত্রে ডুবিয়ে দিন। পানি প্রায় ৯০°C (ছোট বুদবুদ, ফুটছে না) রাখুন। ঢেকে কম আঁচে ১৮-২০ মিনিট রান্না করুন। উরুর মোটা অংশে কাঠি ঢোকান; রক্ত না বেরালে সেদ্ধ হয়েছে।
একটি বাটিতে বরফ পানি প্রস্তুত করুন। সেদ্ধ মুরগি সাথে সাথে বরফ পানিতে দিন এবং ১০ মিনিট পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, চামড়া খাস্তা হবে।
মুরগি ছেঁকে শুকিয়ে নিন এবং চকচকে করার জন্য পাতলা তেলের প্রলেপ দিন। টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
ডুব তৈরি করুন: ছোট বাটিতে কাটা আদা ও পেঁয়াজ দিন। তাদের উপর ৪ টেবিল চামচ গরম তিল তেল ঢালুন, তারপর ১ টেবিল চামচ সয়া সস, আধা চা চামচ লবণ ও এক চিমটি চিনি দিন। ভালো করে মেশান।
মুরগির উপর সস ঢালুন বা আলাদা রাখুন। ধনেপাতা দিয়ে সাজান ইচ্ছা হলে। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
প্রায় ১.৫ কেজির কচি মুরগি বেছে নিন। রান্নার সময় হালকা ফুটন্ত অবস্থা রাখুন যাতে মাংস নরম থাকে। বরফ স্নান চামড়া খাস্তা করার জন্য অপরিহার্য। হাড় পরিষ্কার কাটতে ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। তিল তেল গরম করে আদা-পেঁয়াজের সুগন্ধ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।