دجاج قوانغتشو ون تشانغ
باستخدام دجاج ون تشانغ من هاينان، يحافظ هذا الدجاج المسلوق على عصائره الطبيعية، مع لحم طري وجلد مقرمش، يُقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر، وهو طبق بارد كانتوني كلاسيكي.
Ingredients
11 items- دجاج ون تشانغ 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)
- زنجبيل 1 قطعة (20 جم)
- بصل أخضر 2
- نبيذ الأرز 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مفروم 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر مفروم 2 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم 4 ملعقة كبيرة
- صويا صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- سكر رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
أزل أحشاء الدجاج المنظف وجففه. افرك الدجاج من الداخل والخارج بنصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نبيذ أرز. اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
املأ قدرًا كبيرًا بماء يكفي لغمر الدجاج. أضف شرائح الزنجبيل وعقد البصل الأخضر وملعقة كبيرة نبيذ الأرز. اغلي على نار عالية ثم خفف النار للحفاظ على غليان خفيف.
أمسك الدجاج من رأسه أو أرجله، واغمره في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا ثم ارفعه. كرر 3 مرات حتى تنكمش الجلد بالتساوي.
اغمر الدجاج بالكامل في القدر. حافظ على درجة حرارة الماء حوالي 90 درجة مئوية (فقاعات صغيرة وليس غليانًا). غطِّه واطبخ على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة. أدخل عود طعام في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ؛ إذا لم يخرج دم فالدجاج ناضج.
حضر وعاء من الماء المثلج. انقل الدجاج المطهو فورًا إلى حمام الثلج واتركه يبرد تمامًا لمدة 10 دقائق ليجعل الجلد مقرمشًا.
صفي الدجاج وادهنه بطبقة رقيقة من الزيت للمعان. قطعه إلى قطع صغيرة الحجم ورتبها في الطبق.
حضر الصلصة: ضع الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم في وعاء صغير. صب 4 ملاعق كبيرة من زيت السمسم الساخن عليهم، ثم أضف ملعقة كبيرة صويا صويا ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة سكر. اخلط جيدًا.
اسكب الصلصة على الدجاج أو قدمها جانبًا. زين بالكزبرة إذا رغبت. قدم فورًا.
Tips
اختر دجاجًا صغيرًا حوالي 1.5 كجم. حافظ على غليان خفيف للحفاظ على طراوة اللحم. حمام الثلج أساسي للحصول على جلد مقرمش. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العظام نظيفة. سخن زيت السمسم لإطلاق رائحة الزنجبيل والبصل الأخضر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.