符离集烧鸡
源自安徽符离集，外皮金黄红亮，肉质鲜嫩多汁，烟熏风味浓郁，是传统宴席上的佳品，令人回味无穷。
原料
13 种- 母鸡 1只
- 盐 30克
- 花椒 5克
- 料酒 30毫升
- 大葱 1根
- 生姜 20克
- 饴糖（麦芽糖） 2汤匙
- 生抽 60毫升
- 老抽 15毫升
- 白糖 15克
- 五香卤料包 1个
- 茶叶 10克
- 白糖（熏） 10克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将处理好的母鸡放入清水中浸泡30分钟，使其血水渗出，中途换水一次，捞出沥干备用。
将盐、花椒、料酒和葱姜搓匀鸡身内外，装入保鲜袋，冷藏腌制2小时以上使其充分入味。
将腌好的鸡放入沸水中焯烫2分钟，至表皮收缩紧致，捞出冲洗干净，沥干水分。
将饴糖与水以1:1调匀，均匀刷在鸡身表面，放置通风处晾干约5分钟至表面不粘手。
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），手提鸡腿将鸡身浸入油中炸4-5分钟至金黄，翻面使上色均匀，捞出控油。
另起锅加适量水（或老卤），放入生抽、老抽、白糖、卤料包和剩余葱姜，大火烧开后放入炸好的鸡，转小火慢卤45分钟，至筷子能轻松插入鸡腿最厚处。
熏锅铺锡纸放茶叶和白糖，架上蒸架和鸡，盖盖中小火熏3-4分钟至鸡皮红亮、散发烟香。此步可省略。
待鸡稍凉至不烫手，斩成适宜入口的块状码入盘中，浇上少许卤汁，撒葱花装饰即可。
小贴士
选择嫩母鸡口感更佳；炸鸡前务必控干水分防溅油；卤制时间依鸡大小调整，以筷子插透为准；熏制若无可省略，但风味略逊；剩余卤汁可冷藏保存，反复使用更香浓。
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