Gà quay Phù Ly Tập
Xuất phát từ Phù Ly Tập, An Huy, món gà này có da vàng đỏ, thịt mềm ngọt, hương khói đậm đà, là món tiệc truyền thống khó quên.
Ingredients
13 items- Gà mái tơ 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Muối 30 g
- Tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Hành lá 1 cây
- Gừng 20 g
- Maltose (mạch nha) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 60 ml
- Xì dầu đậm 15 ml
- Đường trắng 15 g
- Túi gia vị ngũ hương 1 túi
- Lá chè 10 g
- Đường trắng (xông khói) 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm gà trong nước sạch 30 phút để ra máu, thay nước một lần. Vớt ra để ráo.
Xát muối, tiêu Tứ Xuyên, rượu, hành, gừng vào trong và ngoài gà. Cho vào túi, để tủ lạnh ướp ít nhất 2 giờ.
Chần gà đã ướp trong nước sôi 2 phút cho da se lại. Rửa sạch, để ráo.
Quết đều hỗn hợp maltose và nước lên da gà. Phơi gió khoảng 5 phút cho bề mặt không còn dính.
Đun dầu nóng 180°C. Chiên gà bằng cách cầm chân nhúng vào dầu 4-5 phút đến khi vàng đều. Trở mặt cho màu đẹp. Vớt ra để ráo dầu.
Cho nước (hoặc nước dùng dự trữ) vào nồi, thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, túi gia vị, hành gừng còn lại. Đun sôi, thả gà vào. Om lửa nhỏ 45 phút cho đến khi xiên que dễ dàng xuyên qua phần dày nhất của đùi.
Lót giấy bạc trong chảo, bỏ lá chè và đường. Đặt vỉ và gà lên, đậy nắp, xông khói lửa nhỏ vừa 3-4 phút đến khi da đỏ bóng và thơm mùi khói. (Tùy chọn)
Để gà nguội bớt cho dễ thao tác. Chặt thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, rưới ít nước om và rắc hành lá.
Tips
Chọn gà mái tơ để thịt mềm nhất. Trước khi chiên thấm khô gà để tránh bắn dầu. Thời gian om tùy kích cỡ gà; thịt chín khi xiên que vào dễ dàng. Xông khói có thể bỏ qua nhưng sẽ giảm hương vị. Nước om còn lại có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng lại để tăng độ đậm đà.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.