푸리지식 닭 요리
안후이성 푸리지에서 유래한 이 황금빛 붉은 닭 요리는 부드럽고 육즙이 풍부하며 훈연 향이 가득한 전통 잔치 음식입니다.
Ingredients
13 items- 어린 닭 1마리 (약 1.5kg)
- 소금 30g
- 쓰촨 후추 5g
- 요리용 술 30ml
- 대파 1대
- 생강 20g
- 엿기름 (물엿) 2큰술
- 진간장 60ml
- 진간장 (진한) 15ml
- 흰 설탕 15g
- 오향 양념 주머니 1개
- 찻잎 10g
- 흰 설탕 (훈연용) 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗한 물에 30분 담가 핏물을 빼고, 물을 한 번 갈아준다. 물기를 잘 뺀다.
닭 안팎에 소금, 쓰촨 후추, 술, 파, 생강을 문지른다. 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 최소 2시간 재운다.
재운 닭을 끓는 물에 2분간 데쳐 껍질을 수축시킨 후 헹구고 물기를 뺀다.
엿기름과 물을 섞은 혼합물을 닭 표면에 골고루 바르고 약 5분간 건조시켜 끈적임이 없게 한다.
기름을 180°C로 가열하고 닭 다리를 잡고 4-5분간 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 뒤집어 색을 고르게 하고 기름을 뺀다.
냄비에 물(또는 남은 국물), 진간장, 설탕, 양념 주머니, 남은 파와 생강을 넣고 끓인 후 닭을 넣는다. 약불로 45분간 허벅지 가장 두꺼운 부분에 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지 조린다.
웍에 알루미늄 호일을 깔고 찻잎과 설탕을 넣는다. 석쇠와 닭을 올리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 3-4분간 훈연한다. 껍질이 붉고 윤이나며 훈연 향이 나면 완성 (선택 사항).
닭이 손으로 다룰 수 있을 정도로 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 조리 액체를 약간 뿌린 후 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
부드러운 식감을 위해 어린 닭을 선택하세요. 튀기기 전에 닭의 물기를 완전히 제거하여 기름이 튀지 않도록 하세요. 조리 시간은 닭 크기에 따라 조절하며, 꼬치가 쉽게 들어가면 익은 것입니다. 훈연은 선택 사항이지만 풍미를 더합니다. 남은 조리 액체는 냉장 보관하여 재사용하면 더 깊은 맛을 냅니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.