Pollo Estofado de Fuliji
Originario de Fuliji, Anhui, este pollo dorado-rojizo es tierno, jugoso y con un rico sabor ahumado, un plato festivo tradicional.
Ingredients
13 items- Gallina joven 1 (aprox. 1.5 kg)
- Sal 30 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Vino de cocina 30 ml
- Cebolleta 1 tallo
- Jengibre 20 g
- Maltosa 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 60 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Azúcar blanco 15 g
- Bolsa de especias cinco aromas 1
- Hojas de té 10 g
- Azúcar blanco (para ahumar) 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje el pollo en agua limpia durante 30 minutos para eliminar la sangre, cambiando el agua una vez. Escúrralo bien.
Frote el pollo por dentro y por fuera con sal, pimienta de Sichuan, vino, cebolleta y jengibre. Refrigere en una bolsa durante al menos 2 horas para marinar.
Escalde el pollo marinado en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que la piel se tense. Enjuague y escurra.
Unte el pollo uniformemente con la mezcla de maltosa y agua. Déjelo secar al aire unos 5 minutos hasta que la superficie ya no esté pegajosa.
Caliente suficiente aceite a 180°C. Fría el pollo sujetándolo por la pata, sumergiéndolo durante 4-5 minutos hasta que esté dorado. Déle la vuelta para que se dore uniformemente. Escurra el aceite.
En una olla, añada agua (o caldo de estofado reservado), salsas de soja, azúcar, bolsa de especias y el resto de cebolleta/jengibre. Hierva, luego agregue el pollo. Cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que un palillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa del muslo.
Forre un wok con papel de aluminio, coloque té y azúcar. Ponga una rejilla y el pollo dentro, cubra y ahume a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que la piel se vuelva roja brillante y ahumada. (Paso opcional)
Deje que el pollo se enfríe un poco hasta que se pueda manejar. Córtelo en porciones, colóquelas en un plato, rocíe con un poco de líquido de estofado y decore con cebolleta.
Tips
Elija una gallina joven para obtener la mejor textura. Seque bien el pollo antes de freírlo para evitar salpicaduras. Ajuste el tiempo de estofado según el tamaño del pollo; la carne está lista cuando un palillo entra fácilmente. Ahumar es opcional pero añade profundidad. El líquido de estofado sobrante se puede refrigerar y reutilizar para obtener un sabor más rico.
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