ফুলিজি ব্রেইজড চিকেন
আনহুই প্রদেশের ফুলিজি থেকে উদ্ভূত, এই সোনালি-লাল মুরগি কোমল, রসালো এবং ধোঁয়াটে স্বাদে সমৃদ্ধ—একটি ঐতিহ্যবাহী উৎসবের পদ।
Ingredients
13 items- ছোট মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- লবণ ৩০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- পেঁয়াজ পাতা ১টি
- আদা ২০ গ্রাম
- মাল্টোজ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৬০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ১৫ মিলি
- সাদা চিনি ১৫ গ্রাম
- পাঁচ মশলার ব্যাগ ১টি
- চা পাতা ১০ গ্রাম
- সাদা চিনি (ধূমায়নের জন্য) ১০ গ্রাম
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি ৩০ মিনিট পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে রক্ত বেরিয়ে যায়, একবার পানি বদলান। ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
মুরগির ভিতর ও বাইরে লবণ, সিচুয়ান গোলমরিচ, ওয়াইন, পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে ঘষুন। একটি ব্যাগে অন্তত ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা মুরগি ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না চামড়া শক্ত হয়। ধুয়ে ফেলুন ও ঝরিয়ে নিন।
মাল্টোজ-পানি মিশ্রণ মুরগির গায়ে সমানভাবে লাগান। প্রায় ৫ মিনিট বাতাসে শুকাতে দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ আঠালো না থাকে।
পর্যাপ্ত তেল ১৮০°সে গরম করুন। মুরগি পা ধরে ৪-৫ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। উল্টে সমান রং করুন। তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি পাত্রে পানি (বা সংরক্ষিত স্টক), হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি, মশলার ব্যাগ ও বাকি পেঁয়াজ/আদা দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর মুরগি দিন। আঁচ কমিয়ে ৪৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না উরুর মোটা অংশে কাঠি সহজে প্রবেশ করে।
কড়াইয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে চা পাতা ও চিনি দিন। তারের র্যাক ও মুরগি বসান, ঢেকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৩-৪ মিনিট ধূমায়ন করুন যতক্ষণ চামড়া চকচকে লাল ও ধোঁয়াটে হয়। (ঐচ্ছিক)
মুরগি সামান্য ঠান্ডা হলে টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান, অল্প ব্রেইজিং তরল ছিটিয়ে পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান।
Tips
সেরা টেক্সচারের জন্য ছোট মুরগি বেছে নিন। ভাজার আগে মুরগি ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটে না। মুরগির আকার অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন; কাঠি সহজে প্রবেশ করলে মাংস তৈরি। ধূমায়ন ঐচ্ছিক কিন্তু স্বাদ বাড়ায়। অবশিষ্ট ব্রেইজিং তরল ফ্রিজে রেখে পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।