Жареная курица по-фулицзи
Родом из Фулицзи, Аньхой, эта золотисто-красная курица нежная, сочная и с насыщенным дымным ароматом — традиционное праздничное блюдо.
Ingredients
13 items- Молодая курица 1 (около 1,5 кг)
- Соль 30 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Кулинарное вино 30 мл
- Зелёный лук 1 стебель
- Имбирь 20 г
- Мальтоза 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 60 мл
- Тёмный соевый соус 15 мл
- Белый сахар 15 г
- Мешочек с пятью специями 1
- Чайные листья 10 г
- Белый сахар (для копчения) 10 г
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите курицу в чистой воде на 30 минут, чтобы вышла кровь, один раз смените воду. Хорошо обсушите.
Натрите курицу внутри и снаружи солью, сычуаньским перцем, вином, луком и имбирём. Уберите в холодильник в пакете минимум на 2 часа для маринования.
Бланшируйте маринованную курицу в кипящей воде 2 минуты, пока кожа не стянется. Промойте и обсушите.
Равномерно смажьте курицу смесью мальтозы с водой. Оставьте сушиться на воздухе около 5 минут, пока поверхность не перестанет быть липкой.
Разогрейте достаточное количество масла до 180°C. Обжарьте курицу, держа за ногу, погружая на 4-5 минут до золотистого цвета. Переверните для равномерного окрашивания. Слейте масло.
В кастрюлю добавьте воду (или сохранённый бульон), светлый и тёмный соевые соусы, сахар, мешочек со специями и остатки лука/имбиря. Доведите до кипения, затем положите курицу. Тушите на слабом огне 45 минут, пока палочка легко не войдёт в самую толстую часть бедра.
Застелите вок алюминиевой фольгой, положите чай и сахар. Установите решётку и курицу, накройте крышкой и коптите на средне-слабом огне 3-4 минуты, пока кожа не станет блестяще-красной и дымной. (Необязательно)
Дайте курице немного остыть, чтобы можно было обращаться. Нарежьте на порционные куски, выложите на тарелку, сбрызните небольшим количеством жидкости для тушения и украсьте зелёным луком.
Tips
Выбирайте молодую курицу для лучшей текстуры. Тщательно высушите курицу перед жаркой, чтобы избежать разбрызгивания. Регулируйте время тушения в зависимости от размера курицы; мясо готово, когда палочка легко входит. Копчение необязательно, но добавляет глубину вкуса. Оставшуюся жидкость для тушения можно хранить в холодильнике и использовать повторно для более насыщенного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.