फूलीजी ब्रेज़्ड चिकन
अनहुई प्रांत के फूलीजी से उत्पन्न, यह सुनहरी-लाल मुर्गी कोमल, रसीली और धुएँ के स्वाद से भरपूर होती है - एक पारंपरिक उत्सव व्यंजन।
Ingredients
13 items- मादा मुर्गी (युवा) 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- नमक 30 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 5 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 30 मिली
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 20 ग्राम
- माल्टोज़ 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 60 मिली
- गहरी सोया सॉस 15 मिली
- सफेद चीनी 15 ग्राम
- पाँच मसाला पकाने की थैली 1
- चाय पत्ती 10 ग्राम
- सफेद चीनी (धूम्रपान के लिए) 10 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
मुर्गी को साफ पानी में 30 मिनट भिगोएँ ताकि खून निकल जाए, एक बार पानी बदलें। अच्छी तरह सुखाएँ।
मुर्गी के अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च, शराब, प्याज और अदरक से रगड़ें। एक बैग में कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मैरीनेट की गई मुर्गी को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें जब तक त्वचा कस न जाए। धोकर सुखाएँ।
मुर्गी पर माल्टोज़-पानी का मिश्रण बराबर लगाएँ। लगभग 5 मिनट तक हवा में सुखाएँ जब तक सतह चिपचिपी न रहे।
तेल को 180°C तक गरम करें। मुर्गी को पैर पकड़कर 4-5 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। पलटकर रंग समान करें। तेल निकालें।
एक बर्तन में पानी (या बचा हुआ स्टॉक), हल्की और गहरी सोया सॉस, चीनी, मसाला थैली और बचा प्याज-अदरक डालें। उबालें, फिर मुर्गी डालें। धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ जब तक काँटा जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से न घुसे।
कड़ाही में एल्युमिनियम फॉयल बिछाएँ, चाय पत्ती और चीनी डालें। ऊपर ग्रिल और मुर्गी रखें, ढक्कन लगाकर मध्यम-धीमी आँच पर 3-4 मिनट धूम्रपान करें जब तक त्वचा चमकदार लाल और सुगंधित न हो जाए। (वैकल्पिक)
मुर्गी को हल्का ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटें, प्लेट में सजाएँ, थोड़ा पकाने का तरल डालें और हरे प्याज से सजाएँ।
Tips
सबसे अच्छी बनावट के लिए युवा मुर्गी चुनें। छिटकने से बचाने के लिए तलने से पहले मुर्गी को अच्छी तरह सुखाएँ। मुर्गी के आकार के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें; जब काँटा आसानी से घुसे तो मांस पक गया है। धूम्रपान वैकल्पिक है लेकिन स्वाद बढ़ाता है। बचा हुआ पकाने का तरल फ्रिज में रखा जा सकता है और पुन: उपयोग किया जा सकता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।
कुंग पाओ चिकन
कुंग पाओ चिकन सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें कोमल चिकन और कुरकुरी मूंगफली मसालेदार, सुन्न करने वाली और थोड़ी मीठी चटनी में होती है। इसका जीवंत लाल रंग और जटिल स्वाद इसे एक अनूठा भोजन बनाते हैं।
दुओ जिओ मछली का सिर (उबला हुआ मछली सिर कटी हुई मिर्च के साथ)
मछली का सिर नरम और रेशमी होता है, जिसमें कटी हुई मिर्च का नमकीन और तीखापन समा जाता है। भाप में पकाने के बाद गर्म तेल डालने से एक समृद्ध सुगंध निकलती है, यह हुनान व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है।