Frango Estufado de Fuliji
Originário de Fuliji, Anhui, este frango dourado- avermelhado é tenro, suculento e com um rico sabor defumado – um prato festivo tradicional.
Ingredients
13 items- Galinha jovem 1 (cerca de 1,5 kg)
- Sal 30 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Vinho de cozinha 30 ml
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 20 g
- Maltose 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 60 ml
- Molho de soja escuro 15 ml
- Açúcar branco 15 g
- Saco de especiarias cinco aromas 1
- Folhas de chá 10 g
- Açúcar branco (para defumar) 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe o frango de molho em água limpa por 30 minutos para extrair o sangue, trocando a água uma vez. Escorra bem.
Esfregue o frango por dentro e por fora com sal, pimenta de Sichuan, vinho, cebolinha e gengibre. Leve à geladeira em um saco por pelo menos 2 horas para marinar.
Escalde o frango marinado em água fervente por 2 minutos até a pele enrijecer. Enxágue e escorra.
Pincele o frango uniformemente com a mistura de maltose e água. Deixe secar ao ar por cerca de 5 minutos até a superfície não estar mais pegajosa.
Aqueça óleo suficiente a 180°C. Frite o frango segurando pela perna, imergindo-o por 4-5 minutos até dourar. Vire para colorir uniformemente. Escorra o óleo.
Numa panela, adicione água (ou caldo de estufado reservado), molhos de soja, açúcar, saco de especiarias e o restante da cebolinha/gengibre. Ferva, depois junte o frango. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos até que um palito deslize facilmente na parte mais grossa da coxa.
Forre um wok com papel alumínio, coloque chá e açúcar. Coloque uma grelha e o frango dentro, tampe e defume em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até a pele ficar vermelho-brilhante e defumada. (Passo opcional)
Deixe o frango esfriar um pouco até poder manusear. Corte em pedaços, disponha num prato, regue com um pouco do líquido de estufar e decore com cebolinha.
Tips
Escolha uma galinha jovem para a melhor textura. Seque bem o frango antes de fritar para evitar respingos. Ajuste o tempo de estufado conforme o tamanho; a carne está pronta quando um palito entra facilmente. Defumar é opcional mas acrescenta profundidade. O líquido de estufar restante pode ser refrigerado e reutilizado para um sabor mais rico.
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