دجاج فوليجي المشوي
ينحدر هذا الدجاج من فوليجي، آنهوي، بقشرة ذهبية حمراء، لحم طري وعصيري بنكهة مدخنة غنية، طبق تقليدي لا يُنسى.
Ingredients
13 items- دجاجة صغيرة 1 (حوالي 1.5 كجم)
- ملح 30 جم
- فلفل سيتشوان 5 جم
- نبيذ الطهي 30 مل
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 20 جم
- مالتوز ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة 60 مل
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل
- سكر أبيض 15 جم
- كيس بهارات خمسة 1
- أوراق شاي 10 جم
- سكر أبيض (للتدخين) 10 جم
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع الدجاج في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة لتصريف الدم، غير الماء مرة واحدة. صفّه جيداً.
افرك الدجاج من الداخل والخارج بالملح، فلفل سيتشوان، النبيذ، البصل والزنجبيل. ضعه في الثلاجة في كيس لمدة ساعتين على الأقل للتتبيل.
اسلق الدجاج المتبل في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى يتماسك الجلد. اشطفه وصَفّه.
ادهن الدجاج بالتساوي بخليط المالتوز والماء. اتركه ليجف في الهواء حوالي 5 دقائق حتى لا يلتصق السطح.
سخن زيتاً كافياً إلى 180°م. اقلي الدجاج بإمساكه من الساق، اغمره لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبياً. اقلبه لتوزيع اللون بالتساوي. صفّ الزيت.
في قدر، أضف ماء (أو مرق طهي محفوظ)، صلصات الصويا، السكر، كيس البهارات وباقي البصل/الزنجبيل. اغليه، ثم أضف الدجاج. اتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يدخل عود بسهولة في أسمك جزء من الفخذ.
بطّن مقلاة بورق ألمنيوم، ضع الشاي والسكر. ضع شبكة والدجاج بداخلها، غطها ودخن على نار متوسطة-هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد أحمر لامعاً ودخانياً. (خطوة اختيارية)
اترك الدجاج ليبرد قليلاً حتى يمكن التعامل معه. قطّعه إلى أجزاء، رتبها في طبق، رشّ قليلاً من سائل الطهي وزين بالبصل الأخضر.
Tips
اختر دجاجة صغيرة للحصول على أفضل قوام. جفف الدجاج جيداً قبل القلي لمنع التطاير. اضبط وقت الطهي حسب حجم الدجاج؛ ينضج اللحم عندما يدخل العود بسهولة. التدخين اختياري لكنه يضيف عمقاً. يمكن حفظ سائل الطهي المتبقي في الثلاجة وإعادة استخدامه لنكهة أغنى.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.