Poulet braisé de Fuliji
Originaire de Fuliji, Anhui, ce poulet doré-rouge est tendre, juteux et fumé – un plat de fête traditionnel inoubliable.
Ingredients
13 items- Poule jeune 1 (environ 1,5 kg)
- Sel 30 g
- Poivre du Sichuan 5 g
- Vin de cuisine 30 ml
- Ciboule 1 tige
- Gingembre 20 g
- Maltose 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 60 ml
- Sauce soja foncée 15 ml
- Sucre blanc 15 g
- Sac d'épices cinq parfums 1
- Feuilles de thé 10 g
- Sucre blanc (pour le fumage) 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Faites tremper le poulet dans de l'eau propre pendant 30 minutes pour éliminer le sang, changez l'eau une fois. Égouttez bien.
Frottez le poulet intérieur et extérieur avec le sel, le poivre du Sichuan, le vin, la ciboule et le gingembre. Réfrigérez dans un sac pendant au moins 2 heures pour mariner.
Blanchissez le poulet mariné dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce que la peau se resserre. Rincez et égouttez.
Badigeonnez le poulet uniformément avec le mélange maltose-eau. Laissez sécher à l'air environ 5 minutes jusqu'à ce que la surface ne soit plus collante.
Faites chauffer suffisamment d'huile à 180°C. Faites frire le poulet en le tenant par la patte, en l'immergeant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Tournez pour colorer uniformément. Égouttez l'huile.
Dans une casserole, ajoutez de l'eau (ou du bouillon de braisage réservé), les sauces soja, le sucre, le sac d'épices et le reste de ciboule/gingembre. Portez à ébullition, puis ajoutez le poulet. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes jusqu'à ce qu'une pique s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Tapissez un wok de papier aluminium, mettez le thé et le sucre. Placez une grille et le poulet dedans, couvrez et fumez à feu moyen-doux 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau devienne rouge brillant et fumée. (Facultatif)
Laissez le poulet refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit manipulable. Découpez-le en portions, disposez dans une assiette, arrosez d'un peu de liquide de braisage et décorez de ciboule.
Tips
Choisissez une poule jeune pour la meilleure texture. Séchez bien le poulet avant la friture pour éviter les éclaboussures. Ajustez le temps de braisage selon la taille ; la viande est cuite quand une pique entre facilement. Le fumage est facultatif mais ajoute de la profondeur. Le liquide de braisage restant peut être réfrigéré et réutilisé pour un goût plus riche.
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