炸香椿鱼
春天限定美味，鲜嫩的香椿裹上酥脆面糊，炸成金黄色小鱼形状，外酥里嫩，满口春意。
原料
8 种- 香椿嫩芽 200克
- 普通面粉 80克
- 鸡蛋 1个
- 清水 约100毫升
- 食盐 3克
- 花椒粉 2克
- 植物油 适量
- 泡打粉 2克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将香椿嫩芽洗净，放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分备用。
取碗，混合面粉、泡打粉、盐、花椒粉，打入鸡蛋，少量多次加入清水搅拌成均匀流动的面糊。
将焯好的香椿逐个放入面糊中，用筷子翻动使其均匀裹上一层薄糊。
锅中倒足量油，中火烧至六成热（约170°C），插入筷子冒细泡即可。
将挂糊香椿逐一下入油锅，中小火炸约1分钟至表面微黄，捞出控油。
转大火加热至八成热（约200°C），倒入香椿复炸30秒至金黄酥脆，立即捞出。
用厨房纸吸去多余油脂，将香椿鱼摆放在盘中。
趁热撒上花椒盐或辣椒粉，即可享用，外酥里嫩，满口清香。
小贴士
香椿芽选用紫红色嫩芽更佳，焯水时间不宜过长以免变软，面糊要薄而均匀，复炸是达到酥脆的关键，趁热食用风味最佳。
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