Poisson frit aux pousses de Toona (Toona sinensis)
Un délice printanier : de tendres pousses de Toona chinois enrobées d'une pâte croustillante et frites en forme de petits poissons dorés. Croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, une explosion de saveurs printanières.
Ingredients
8 items- Jeunes pousses de Toona de Chine (Toona sinensis) 200 g
- Farine tout usage 80 g
- Œuf 1
- Eau 100 ml (environ)
- Sel 3 g
- Poivre du Sichuan moulu 2 g
- Huile végétale quantité suffisante
- Levure chimique 2 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les pousses de Toona dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et plonger dans l'eau froide. Essorer et réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre du Sichuan. Ajouter l'œuf et progressivement l'eau en remuant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Tremper les pousses blanchies une par une dans la pâte en les retournant avec des baguettes pour bien les enrober d'une fine couche.
Faire chauffer suffisamment d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 170°C. L'huile est prête quand des bulles se forment autour d'une baguette plongée.
Frire les pousses enrobées une à une à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 minute. Égoutter.
Augmenter le feu à vif et chauffer l'huile à 200°C. Remettre toutes les pousses et frire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirer immédiatement.
Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Disposer dans un plat.
Saupoudrer de sel de Sichuan ou de piment en poudre tant qu'elles sont chaudes. Servir aussitôt.
Tips
Choisissez de jeunes pousses à pointe pourpre pour une meilleure saveur. Le blanchiment élimine l'amertume et fixe la couleur. La pâte doit être fine ; la double friture est essentielle pour un croustillant parfait. À déguster immédiatement.
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