향춘(香椿) 튀김 (Toona Fish)
봄철 별미: 부드러운 향춘 새순을 바삭한 반죽에 입혀 금빛 물고기 모양으로 튀겨 냅니다. 바삭하고 향긋하며 봄의 풍미가 가득합니다.
Ingredients
8 items- 향춘(香椿) 새순 200g
- 중력분 80g
- 계란 1개
- 물 약 100ml
- 소금 3g
- 사천후추가루 2g
- 식용유 튀김용
- 베이킹파우더 2g
Nutrition
Steps （8 steps）
향춘 새순을 씻어 끓는 물에 30초 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다.
볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 사천후추를 섞고 계란을 넣어 물을 조금씩 부으며 매끄러운 반죽을 만듭니다.
데친 향춘을 하나씩 반죽에 담가 젓가락으로 뒤집으며 얇게 입힙니다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 170°C로 가열합니다. 젓가락을 넣었을 때 거품이 나면 적당합니다.
반죽 입힌 향춘을 하나씩 중약불에서 약 1분간 연한 황금색으로 튀겨 건져냅니다.
불을 강불로 올려 기름을 200°C까지 가열하고 모든 향춘을 다시 넣어 30초간 바삭하고 진한 황금색이 될 때까지 튀긴 후 바로 건집니다.
키친타월에 올려 여분의 기름을 흡수시킨 후 접시에 담습니다.
뜨거울 때 사천 소금이나 고춧가루를 뿌려 즉시 서빙합니다.
Tips
보라색 끝이 있는 연한 새순을 고르세요. 데침으로 쓴맛이 제거되고 색이 선명해집니다. 반죽은 얇게; 두 번 튀기는 것이 바삭함의 비결입니다. 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
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