টুনা মাছ ভাজি (চীনা টুনা স্প্রাউট)
বসন্তের বিশেষ পদ: কোমল চীনা টুনা স্প্রাউট ব্যাটারে ডুবিয়ে গোল্ডেন ফিশের আকারে ভাজা। বাইরে থেকে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম, বসন্তের স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
8 items- চীনা টুনা স্প্রাউট (Toona sinensis) ২০০ গ্রাম
- ময়দা ৮০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- পানি প্রায় ১০০ মিলি
- লবণ ৩ গ্রাম
- সিচুয়ান পেপার পাউডার ২ গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজনমতো
- বেকিং পাউডার ২ গ্রাম
Nutrition
Steps （8 steps）
টুনা স্প্রাউট ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে ঠাণ্ডা পানিতে ডুবিয়ে পানি নিংড়ে নিন।
এক বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ ও সিচুয়ান পেপার মেশান। ডিম দিয়ে ধীরে ধীরে পানি মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্লাঞ্চ করা স্প্রাউট একে একে ব্যাটারে ডুবিয়ে চপস্টিক দিয়ে নেড়ে পাতলা প্রলেপ দিন।
প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন মিডিয়াম আঁচে ১৭০°সে পর্যন্ত। চপস্টিক দিলে বুদবুদ উঠলে তেল প্রস্তুত।
প্রলেপ দেওয়া স্প্রাউট একে একে তেলে দিন। মিডিয়াম-লো আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১ মিনিট ভাজুন। তুলে তেল ঝরান।
আঁচ বাড়িয়ে তেল ২০০°সে গরম করুন। সমস্ত স্প্রাউট আবার ডুবিয়ে ৩০ সেকেন্ড গভীর সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তোলার সাথে সাথে তুলে নিন।
অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে পেপার টাওয়েলে রাখুন। প্লেটে সাজান।
গরম গরম সিচুয়ান লবণ বা মরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
সেরা স্বাদের জন্য বেগুনি-লাল ডগা কোমল স্প্রাউট নির্বাচন করুন। ব্লাঞ্চিং তিক্ততা দূর করে রঙ ধরে রাখে। ব্যাটার পাতলা রাখুন; ডাবল ফ্রাইং ক্রিস্পি করার মূল চাবিকাঠি। তাজা ও গরম খান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।