Peixe Frito de Toona (Toona sinensis)
Uma iguaria da primavera: brotos tenros de Toona chinesa empanados e fritos em formato de peixe dourado. Crocantes por fora, macios por dentro, sabor primaveril.
Ingredients
8 items- Brotos tenros de Toona chinesa (Toona sinensis) 200 g
- Farinha de trigo 80 g
- Ovo 1
- Água 100 ml (aprox.)
- Sal 3 g
- Pimenta de Sichuan moída 2 g
- Óleo vegetal necessário
- Fermento em pó 2 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde os brotos de Toona em água fervente por 30 segundos, escorra e mergulhe em água fria. Aperte para remover o excesso de água e reserve.
Em uma tigela, misture farinha, fermento, sal e pimenta de Sichuan. Adicione o ovo e, gradualmente, a água mexendo até obter uma massa lisa e fluida.
Empane os brotos escaldados um a um na massa, virando com hashis para cobrir com uma camada fina.
Aqueça óleo suficiente em uma wok em fogo médio até 170°C. O óleo está pronto quando bolhas se formam ao inserir um palito.
Frite os brotos empanados um a um em fogo médio-baixo até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Retire e escorra.
Aumente o fogo para alto e aqueça o óleo a 200°C. Coloque todos os brotos novamente e frite por 30 segundos até dourar e ficar crocante. Retire imediatamente.
Escorra em papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Disponha em um prato.
Polvilhe com sal de Sichuan ou pimenta em pó enquanto quente. Sirva imediatamente.
Tips
Escolha brotos tenros com pontas arroxeadas para melhor sabor. A escalda remove amargor e fixa a cor. A massa deve ser fina; fritar duas vezes é o segredo da crocância. Consumir na hora.
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