سمك تونا المقلي (براعم تونا الصينية)
طبق ربيعي مميز: براعم التونا الصينية الطرية المغطاة بطبقة مقرمشة ومقلية على شكل سمكة ذهبية. مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، بنكهة ربيعية غنية.
Ingredients
8 items- براعم تونا صينية طريّة (تونة سينينسيس) 200 غرام
- دقيق متعدد الاستعمالات 80 غرام
- بيضة 1
- ماء 100 مل (تقريباً)
- ملح 3 غرام
- فلفل سيتشوان المطحون 2 غرام
- زيت نباتي حسب الحاجة
- بيكنغ باودر 2 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
يُسلق براعم التونا في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم يُصفى ويُغمر في ماء بارد. يُعصر لإزالة الماء الزائد ويُترك جانباً.
في وعاء، يُخلط الدقيق مع البيكنغ باودر والملح وفلفل سيتشوان. تُضاف البيضة والماء تدريجياً مع التقليب للحصول على خليط ناعم وسائل.
تُغمس البراعم المسلوقة واحدة تلو الأخرى في الخليط مع تقليبها بعيدان الطعام لتغليفها بطبقة رقيقة.
يُسخن زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة حتى 170°م. الزيت جاهز عندما تظهر فقاعات عند غمس عود طعام.
تُقلى البراعم المغلفة واحدة تلو الأخرى على نار متوسطة-منخفضة حتى تصبح ذهبية فاتحة، حوالي دقيقة واحدة. تُرفع وتُصفى.
تُرفع النار إلى عالية ويسخن الزيت إلى 200°م. تُعاد كل البراعم وتُقلى لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة. تُرفع فوراً.
تُصفى على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تُرتب في طبق التقديم.
يُرش ملح فلفل سيتشوان أو مسحوق الفلفل الحار وهي ساخنة. تُقدم فوراً للحصول على أفضل قرمشة.
Tips
اختر البراعم الطرية ذات الأطراف الأرجوانية للحصول على أفضل نكهة. السلق يزيل المرارة ويحافظ على اللون. اجعل الخليط خفيفاً؛ القلي المزدوج هو سر القرمشة المثالية. استمتع بها طازجة وساخنة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.