Жареная рыба из тооны (китайская тоона)
Весеннее угощение: нежные побеги китайской тооны в хрустящем кляре, обжаренные до золотистого цвета в форме рыбок. Хрустящие снаружи, нежные внутри, весенний вкус.
Ingredients
8 items- Молодые побеги тооны (Toona sinensis) 200 г
- Пшеничная мука 80 г
- Яйцо 1
- Вода около 100 мл
- Соль 3 г
- Молотый сычуаньский перец 2 г
- Растительное масло по необходимости
- Разрыхлитель 2 г
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте побеги тооны в кипящей воде 30 секунд, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Отожмите лишнюю воду и отложите.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сычуаньский перец. Добавьте яйцо и постепенно влейте воду, помешивая, до получения гладкого жидкого теста.
Обмакивайте бланшированные побеги один за другим в тесто, переворачивая палочками, чтобы покрыть тонким слоем.
Разогрейте достаточное количество масла в воке на среднем огне до 170°C. Масло готово, если при погружении палочки появляются пузырьки.
Обжаривайте побеги в кляре по одному на средне-слабом огне до светло-золотистого цвета, около 1 минуты. Выньте и дайте стечь маслу.
Увеличьте огонь до сильного и разогрейте масло до 200°C. Снова опустите все побеги и жарьте 30 секунд до глубокого золотистого цвета и хруста. Немедленно выньте.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло. Разложите на блюде.
Посыпьте горячими сычуаньской солью или порошком чили. Подавайте немедленно.
Tips
Выбирайте нежные побеги с пурпурными кончиками для лучшего вкуса. Бланширование удаляет горечь и сохраняет цвет. Тесто должно быть тонким; двойная обжарка — секрет хрусткости. Ешьте сразу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.