Pescado Frito de Toona (Toona sinensis)
Una delicia primaveral: brotes tiernos de Toona china rebozados y fritos hasta obtener una forma dorada de pez. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, un bocado primaveral.
Ingredients
8 items- Brotes tiernos de Toona china (Toona sinensis) 200 g
- Harina de trigo 80 g
- Huevo 1
- Agua 100 ml (aprox.)
- Sal 3 g
- Pimienta de Sichuan molida 2 g
- Aceite vegetal necesario
- Polvo de hornear 2 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Escaldar los brotes de Toona en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y pasar a agua fría. Apretar para eliminar el exceso de agua y reservar.
En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta de Sichuan. Agregar el huevo y poco a poco el agua, removiendo hasta obtener una masa lisa y fluida.
Rebozar los brotes uno a uno en la masa, girándolos con palillos para cubrirlos con una capa fina.
Calentar abundante aceite en un wok a fuego medio hasta 170°C. El aceite está listo cuando se forman burbujas al introducir un palillo.
Freír los brotes rebozados uno a uno a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente dorados, unos 60 segundos. Retirar y escurrir.
Subir el fuego al máximo y calentar el aceite a 200°C. Freír todos los brotes de nuevo durante 30 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Retirar inmediatamente.
Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Colocar en una fuente.
Espolvorear con sal de Sichuan o chile en polvo mientras están calientes. Servir de inmediato.
Tips
Utilizar brotes tiernos de punta púrpura para mejor sabor. El escaldado elimina el amargor y fija el color. La masa debe ser fina; el doble frito es clave para lograr el máximo crujiente. Consumir recién hechos.
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