香椿の天ぷら（炸香椿魚 風）
春限定の美味：柔らかな香椿の芽を衣で包み、金色の小魚の形に揚げた一品。外はカリッと、中はジューシーで春の味わいが広がります。
Ingredients
8 items- 香椿（チャンチン）の若芽 200g
- 薄力粉 80g
- 卵 1個
- 水 約100ml
- 塩 3g
- 花椒粉（山椒粉でも可） 2g
- 揚げ油 適量
- ベーキングパウダー 2g
Nutrition
Steps （8 steps）
香椿の若芽を洗い、沸騰したお湯で30秒ほど茹で、冷水に取り、水気をしっかり絞っておく。
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、花椒粉を混ぜ、卵と水を加えて滑らかな衣を作る。
茹でた香椿を一本ずつ衣にくぐらせ、箸で返しながら薄く均一に絡める。
鍋に揚げ油を入れ、中火で170°Cに熱する。菜箸を入れて泡が出たら適温。
衣をつけた香椿を一本ずつ中弱火で約1分、薄いきつね色になるまで揚げる。一度取り出す。
強火にして油を200°Cまで熱し、全ての香椿を戻して30秒ほど揚げ、こんがりカリッとさせる。すぐに取り出す。
キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、皿に盛り付ける。
熱いうちに花椒塩や七味唐辛子をふって、すぐにいただく。
Tips
紫がかった先端の若い芽を選ぶと風味がよい。茹でることでえぐみが抜け、色も鮮やかに。衣は薄めにし、二度揚げでサクサク感が増す。揚げたてを召し上がれ。
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