红汤鱼
红汤鱼色泽红亮，鱼肉嫩滑鲜美，汤汁浓郁微辣，是一道开胃下饭的家常菜。
原料
13 种- 草鱼 1条 (约500克)
- 大蒜 5瓣
- 姜 1块
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1汤匙
- 香葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鱼处理干净后切成块，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
姜切片，蒜切片，干辣椒切段，香葱切段备用。
锅中倒入足量油（比平时炒菜多），大火烧至六成热，放入鱼块，中火煎至两面金黄，捞出控油。
锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，小火炒香约1分钟，至辣椒变深红色。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水（约500毫升），大火烧开，转小火煮5分钟，使汤汁浓郁。
将煎好的鱼块放入汤汁中，大火煮开后转中火煮约5分钟，至鱼熟透入味，汤汁变浓。
撒上葱段，尝味后根据口味加盐，大火收汁约1分钟，汤汁略稠时关火。盛入碗中即可。
小贴士
煎鱼前擦干鱼表面水分可防溅油；煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉；辣度可根据个人喜好调整干辣椒用量。
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