ปลาในน้ำซุปแดง
น้ำซุปสีแดงสด ปลานุ่ม รสเข้มข้นเผ็ดเล็กน้อย เป็นอาหารบ้านๆ ที่ช่วยเปิดต่อมรับประทานอาหาร
Ingredients
13 items- ปลา (ปลาคาร์พ) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 แว่น
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง (ซีอิ๊วขาว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม (ซีอิ๊วดำ) 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยป่น (ขาว) เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้น ใส่ในชาม ใส่เหล้าปรุงอาหาร เกลือ พริกไทยป่น และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
หั่นขิงเป็นแว่น กระเทียมเป็นแว่น พริกแห้งเป็นท่อน ต้นหอมเป็นท่อน เตรียมไว้
ใส่น้ำมันในกระทะมากพอ (มากกว่าผัดปกติ) ใช้ไฟแรงร้อนถึง 180°C ใส่ปลาชิ้นลงไปทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวน ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีจนพริกแห้งมีสีแดงเข้ม
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำประมาณ 500 มล. นำไปต้มด้วยไฟแรง ลดไฟอ่อน เคี่ยว 5 นาทีให้น้ำซุปข้นขึ้น
ใส่ปลาทอดลงในน้ำซุป ต้มด้วยไฟแรงให้เดือดอีกครั้ง ใช้ไฟกลางเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนปลาสุกและมีรสชาติ
โรยต้นหอมด้านบน ชิมรสและปรุงเกลือตามชอบ เพิ่มไฟแรงเพื่อลดซอส 1 นาทีจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ
Tips
เช็ดปลาให้แห้งก่อนหมักเพื่อลดการกระเด็นของน้ำมันตอนทอด ขณะเคี่ยวอย่าคนปลาบ่อยเกินไปเพื่อป้องกันเนื้อปลาแตก สามารถปรับปริมาณพริกแห้งเพื่อควบคุมความเผ็ด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้