Poisson au Bouillon Rouge Épicé
Un plat maison avec un bouillon rouge vif, du poisson tendre et une sauce riche légèrement épicée qui ouvre l'appétit.
Ingredients
13 items- Carpe (ou poisson blanc) 1 (environ 500 g)
- Ail 5 gousses
- Gingembre 1 morceau
- Piments secs 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Poivre blanc moulu une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Ciboule 2 tiges
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le poisson nettoyé en morceaux. Mettre dans un bol, ajouter le vin de cuisine, le sel, le poivre blanc et la fécule. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Émincer le gingembre, l'ail, couper les piments secs en tronçons et la ciboule en tronçons. Réserver.
Verser suffisamment d'huile dans un wok (plus que pour un sauté ordinaire). Chauffer à feu vif jusqu'à 180°C. Ajouter les morceaux de poisson, frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirer et égoutter.
Laisser un peu d'huile dans le wok. Ajouter le gingembre, l'ail, les piments secs et le poivre du Sichuan. Faire sauter à feu doux environ 1 minute jusqu'à ce que les piments deviennent rouge foncé.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et environ 500 ml d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes pour épaissir le bouillon.
Ajouter les morceaux de poisson frits au bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis mijoter à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et savoureux.
Parsemer de ciboule. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Augmenter à feu vif pour réduire la sauce pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Éteindre le feu. Servir dans un bol.
Tips
Essuyer les morceaux de poisson avant de les mariner pour éviter les éclaboussures d'huile. Ne pas remuer trop souvent le poisson pendant la cuisson pour qu'il reste entier. Ajuster la quantité de piments secs pour contrôler le piquant.
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