Рыба в пряном красном бульоне
Ярко-красный бульон, нежная рыба, слегка острый и ароматный домашний рецепт, прекрасно сочетается с рисом.
Ingredients
13 items- Рыба (толстолобик или карп) 1 шт (около 500 г)
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 кусочек
- Сушеный чили 10 шт
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Зелёный лук 2 пера
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте рыбу кусками. Положите в миску, добавьте кулинарное вино, соль, белый перец и крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.
Нарежьте имбирь, чеснок, сушеный чили и зелёный лук. Отложите.
Налейте в вок достаточное количество масла (больше, чем для обычной жарки). Нагрейте на сильном огне до 180°C. Добавьте рыбу и жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Выньте и обсушите.
Оставьте немного масла в воке. Добавьте имбирь, чеснок, сушеный чили и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне около 1 минуты, пока чили не станут тёмно-красными.
Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и около 500 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите 5 минут для загустения бульона.
Добавьте обжаренную рыбу в бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем огне около 5 минут, пока рыба не приготовится и не пропитается вкусом.
Посыпьте зелёным луком. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Увеличьте огонь до сильного и уваривайте соус около 1 минуты до лёгкого загустения. Выключите огонь. Подавайте в миске.
Tips
Промокните рыбу бумажным полотенцем перед маринованием, чтобы избежать разбрызгивания масла при жарке. Не часто перемешивайте рыбу при тушении, чтобы она не развалилась. Регулируйте количество чили для контроля остроты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.