带子上朝
孔府经典宴席菜，鸽子藏于鸭腹同炖，寓意‘带子上朝’代代为官。鸭肉酥烂脱骨，鸽肉鲜嫩，汤汁浓稠香醇，色味俱佳。
原料
13 种- 肥鸭 1只（约2000克）
- 鸽子 1只
- 葱 2根
- 姜 1块
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 老抽 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 料酒 3汤匙
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 高汤 适量（以淹没鸭子为准）
- 油菜心 6棵
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
鸭子和鸽子从背部剖开，去除内脏，洗净血水，沥干备用。
鸽子加料酒、姜片、盐揉匀，腌制15分钟以去腥入味。
将腌制好的鸽子填入鸭腹，用牙签将鸭背切口缝合，固定形状。
整鸭放入沸水焯烫2分钟，捞出趁热抹上老抽上色，晾干。
锅中油烧至七成热，放入鸭子炸至表面金黄酥脆，约5分钟，捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜、八角桂皮，加入高汤、生抽、冰糖等调味。
鸭子放入锅中，大火烧开后转小火，盖盖慢炖1.5小时至骨酥肉烂。
捞出鸭子装盘，原汤过滤后大火收汁变浓，淋在鸭身上。
焯烫的油菜心围边装饰，增加色彩和清爽口感。
小贴士
鸽子务必腌制去腥；炸鸭时控制中火避免外焦；炖煮时间要足至骨肉自然分离；收汁前可勾薄芡使汤汁更油亮。
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