대자상조 (오리와 비둘기 조림)
공자 가문의 전통 명절 요리로, 오리 뱃속에 비둘기를 넣어 함께 조리하여 대대로 높은 관직에 오르길 기원합니다. 오리는 부드럽고 비둘기는 풍미가 깊으며 육즙이 진합니다.
Ingredients
13 items- 오리 (통오리) 1마리 (약 2kg)
- 비둘기 1마리
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 진간장 2큰술
- 간장 3큰술
- 요리주 3큰술
- 얼음사탕 (또는 황설탕) 20g
- 소금 적당량
- 육수 또는 물 오리가 잠길 정도
- 청경채 6포기
Nutrition
Steps （9 steps）
오리와 비둘기를 등 쪽으로 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
비둘기에 요리주, 생강, 소금을 넣고 문질러 15분간 재운다.
재운 비둘기를 오리 배 속에 넣고 등 부분을 이쑤시개로 봉한다.
오리 전체를 끓는 물에 2분간 데친 후 꺼내 물기를 닦고 뜨거울 때 진간장을 바른다.
기름을 350°F (175°C)로 가열하여 오리를 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다 (약 5분).
팬에 기름을 남기고 대파, 생강, 팔각, 계피를 볶다가 육수, 간장, 얼음사탕을 넣고 끓인다.
오리를 냄비에 담고 다시 끓인 후 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 1.5시간 동안 푹 끓인다.
오리를 접시에 옮기고 국물을 걸러 센 불에 졸여 농도를 낸다 (약 5분).
졸인 소스를 오리 위에 붓고 주위에 데친 청경채를 장식한다. 따뜻하게 낸다.
Tips
비둘기는 충분히 재워 잡내를 제거하세요; 튀길 때는 중간 불로 유지하여 태우지 않도록 하세요; 푹 끓여서 뼈에서 살이 분리될 정도로 익혀야 합니다; 선택적으로 전분물을 넣어 소스에 광택을 낼 수 있습니다.
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