Утка с голубем (Приведение потомства ко двору)
Классическое блюдо конфуцианской кухни, голубь, фаршированный внутрь утки, символизирует поколения высокопоставленных чиновников. Утка нежная, голубь ароматный, соус насыщенный.
Ingredients
13 items- Целая утка 1 (около 2 кг)
- Голубь 1
- Зеленый лук 2 пера
- Имбирь 1 кусочек
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленькая
- Темный соевый соус 2 ст.л.
- Светлый соевый соус 3 ст.л.
- Кулинарное вино 3 ст.л.
- Сахар-рафинад (леденцовый) 20 г
- Соль по вкусу
- Бульон или вода достаточно для покрытия утки
- Пекинская капуста (бок-чой) 6 шт.
Nutrition
Steps （9 steps）
Разрежьте утку и голубя по спинке, удалите внутренности, тщательно промойте и обсушите.
Натрите голубя кулинарным вином, ломтиками имбиря и солью; маринуйте 15 минут для удаления запаха.
Нафаршируйте утку маринованным голубем, закройте разрез на спинке зубочистками.
Бланшируйте целую утку в кипящей воде 2 минуты, достаньте, обсушите и смажьте тёмным соевым соусом горячей.
Разогрейте масло до 350°F (175°C), обжарьте утку до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут.
В воке обжарьте зелёный лук, имбирь, бадьян и корицу; добавьте бульон, соевые соусы, сахар и доведите до кипения.
Поместите утку в кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа до мягкости.
Выньте утку на блюдо; процедите соус и уварите на сильном огне до загустения, около 5 минут.
Полейте соусом утку и украсьте бланшированным бок-чой вокруг. Подавайте горячим.
Tips
Обязательно хорошо замаринуйте голубя для устранения запаха; при жарке поддерживайте средний огонь, чтобы не подгорело; время тушения должно быть достаточным, чтобы мясо отходило от костей; по желанию загустите соус кукурузным крахмалом для блеска.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.