Canard au Pigeon (Amener la Progéniture à la Cour)
Un plat classique de la cuisine confucéenne, un pigeon farci à l'intérieur d'un canard symbolise des générations de hauts fonctionnaires. Le canard est tendre, le pigeon savoureux et la sauce riche et aromatique.
Ingredients
13 items- Canard entier 1 (environ 2 kg)
- Pigeon (palombe) 1
- Cébettes 2
- Gingembre 1 morceau
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Vin de cuisson 3 cuillères à soupe
- Sucre candi 20 g
- Sel à votre goût
- Bouillon ou eau assez pour couvrir le canard
- Baby bok choy 6 pièces
Nutrition
Steps （9 steps）
Fendez le canard et le pigeon par le dos, retirez les entrailles, rincez abondamment et égouttez.
Frottez le pigeon avec le vin de cuisson, les tranches de gingembre et le sel; laissez mariner 15 minutes pour enlever les odeurs.
Farcissez la cavité du canard avec le pigeon mariné, fermez l'ouverture avec des cure-dents.
Blanchissez le canard entier dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez, séchez et badigeonnez de sauce soja foncée pendant qu'il est chaud.
Chauffez l'huile à 350°F (175°C), faites frire le canard jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes.
Dans le wok, faites sauter les cébettes, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle; ajoutez le bouillon, les sauces soja, le sucre candi et portez à ébullition.
Placez le canard dans la marmite, ramenez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Retirez le canard sur un plat; filtrez la sauce et faites bouillir à feu vif jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Versez la sauce sur le canard et décorez avec les baby bok choy blanchis autour. Servez chaud.
Tips
Assurez-vous de bien mariner le pigeon pour éliminer toute odeur; maintenez un feu moyen lors de la friture pour éviter de brûler; le temps de cuisson doit être suffisant pour que la viande se détache des os; épaississez éventuellement la sauce avec de la fécule de maïs pour plus de brillance.
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