帯子上朝（鴨と鳩の含め煮）
孔子の故郷・曲阜の伝統料理。鴨の中に鳩を詰めて煮込むことで「子を連れて朝廷に上がる」、すなわち代々高官になることを願う。鴨肉はとろけるように柔らかく、鳩は風味豊か。濃厚なタレが絶品。
Ingredients
13 items- 鴨 1羽（約2kg）
- 鳩（ハト） 1羽
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- 濃口醤油 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ3
- 料理酒 大さじ3
- 氷砂糖 20g
- 塩 適量
- スープまたは水 鴨が浸る程度
- チンゲン菜 6株
Nutrition
Steps （9 steps）
鴨と鳩は背中側から開き、内臓を取り出してよく洗い、水気を切る。
鳩に料理酒、生姜、塩を揉み込み、15分ほど漬けて臭みを取る。
漬けた鳩を鴨の腹腔に詰め、背中の切れ目を爪楊枝で留める。
鴨全体を沸騰した湯で2分ほど茹で、引き上げて水気を拭き、熱いうちに濃口醤油を塗る。
油を175℃に熱し、鴨をきつね色でカリッとするまで揚げる（約5分）。
鍋に油を残し、長ネギ、生姜、八角、シナモンを炒め、スープ、醤油類、氷砂糖を加えて沸かす。
鴨を鍋に入れ、再沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間半ほど柔らかくなるまでことこと煮る。
鴨を器に盛り、煮汁を漉して強火でとろみがつくまで煮詰める（約5分）。
煮汁を鴨にかけ、周りに茹でたチンゲン菜を飾って出来上がり。
Tips
鳩はしっかり下味をつけて臭みを消すこと；揚げるときは中火で焦がさないよう注意；煮込み時間は十分にとって骨から肉がほろりと外れるまで；好みで片栗粉で煮汁にとろみをつけると照りが増す。
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