เป็ดยัดไส้นกพิราบ (นำลูกหลานขึ้นสู่ราชสำนัก)
อาหารจานคลาสสิกของขงจื๊อ การยัดนกพิราบไว้ในเป็ดแล้วตุ๋นรวมกันเป็นสัญลักษณ์ของลูกหลานที่ได้เป็นขุนนางสูงรุ่นต่อรุ่น เป็ดนุ่ม นกพิราบหอม น้ำซุปเข้มข้น
Ingredients
13 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.)
- นกพิราบ 1 ตัว
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า พอท่วมเป็ด
- ผักกวางตุ้ง 6 ต้น
Nutrition
Steps （9 steps）
ผ่าเป็ดและนกพิราบทางด้านหลัง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
คลุกนกพิราบกับเหล้าจีน ขิงหั่นแว่นและเกลือ หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อดับกลิ่น
ยัดนกพิราบหมักเข้าไปในท้องเป็ด ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดรอยผ่า
ลวกเป็ดทั้งตัวในน้ำเดือด 2 นาที ตักขึ้น ซับให้แห้ง ทาซีอิ๊วดำขณะยังร้อน
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 350°F (175°C) ทอดเป็ดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 5 นาที
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก และอบเชย เติมน้ำซุป ซีอิ๊ว น้ำตาลกรวด นำไปต้ม
วางเป็ดลงหม้อ ต้มเดือดอีกครั้ง ลดไฟ 盖上ฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมงจนเป็ดเปื่อย
นำเป็ดใส่จาน กรองน้ำซุป ตั้งไฟแรงเคี่ยวจนข้น ประมาณ 5 นาที
ราดซอสลงบนเป็ด ตกแต่งด้วยผักกวางตุ้งลวก เสิร์ฟร้อน
Tips
ควรหมักนกพิราบให้ดีเพื่อดับกลิ่นสาบ; เวลาทอดใช้ไฟกลางป้องกันไหม้; ตุ๋นนานพอให้เนื้อเป็ดเปื่อยหลุดจากกระดูก; อาจทำซอสข้นด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อความเงางาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้