干煎大虾碌
选用鲜虾干煎至外壳酥脆，虾肉嫩滑弹牙，咸香入味，简单却极致鲜美，是粤菜凸显本味的代表之作。
原料
9 种- 大虾（已开背去虾线） 12只(约500克)
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 食用油 2汤匙
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 小葱 2根
- 生抽 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
用剪刀剪去虾须、虾枪，从背部剪开挑出虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
在虾中加入料酒、盐和白胡椒粉，用手抓匀，静置腌制10分钟。
平底锅大火烧热，加入食用油晃匀锅底，转中火至油温六成热，约1分钟。
将虾平铺入锅，中火煎约2分钟，待底面变红且边缘微焦后翻面。
翻面继续煎约2分钟，至虾壳金黄酥脆，虾身卷曲，用锅铲轻压虾头煎出虾油。
将虾拨到一边，放入蒜末和姜片利用底油爆香约30秒，再撒入葱花。
沿锅边淋入生抽，大火快速翻炒均匀，使酱汁裹满虾身，约30秒。
关火，将虾盛入盘中，撒上剩余葱花点缀即可上桌。
小贴士
1. 选用鲜活的虾，口感更佳。2. 煎虾时火候用中火，避免外焦里生。3. 每面一次性煎够时间，中途少翻动。4. 生抽最后放，快速翻炒，久煮会咸且发苦。
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