ドライフライドシュリンプロール
広東料理の定番、乾煎りした海老は殻がパリッと香ばしく、身はプリプリ。シンプルな味付けで素材の甘みを引き立てます。
Ingredients
9 items- 大エビ（背わたを取って開いたもの） 12尾（約500g）
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 食用油 大さじ2
- にんにく 3片
- 生姜 3枚
- 青ねぎ 2本
- 薄口しょうゆ 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
エビのひげととげ状の部分を切り落とし、背に切り込みを入れて背わたを取り、洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。
エビに紹興酒、塩、白こしょうを加えてよく混ぜ、10分ほど置く。
フライパンを強火で熱し、油を加えてなじませ、中火にして油がきらめくまで待つ。
エビをフライパンに広げて入れ、中火で約2分、底面が赤くなり縁がこんがりとするまで焼く。
裏返してさらに2分、殻が黄金色にパリッとし、エビが丸まるまで焼く。へらで頭を押さえてうまみを出す。
エビを端に寄せ、油にニンニクと生姜を加えて30秒香りが出るまで炒め、青ネギを散らす。
フライパンの縁からしょうゆを回し入れ、強火で30秒素早く炒め合わせる。
火を止めて皿に盛り、残りの青ネギを飾る。熱いうちにいただく。
Tips
1. 新鮮なエビを使うとより美味しい。2. 中火で焼き、焦げすぎないようにする。3. 裏返す前に片面をしっかり焼く。4. しょうゆは最後に入れ、さっと混ぜて苦味を防ぐ。
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