Crevettes poêlées à sec
Un classique cantonais, crevettes poêlées à sec avec une coque croustillante et une chair tendre, simplement assaisonnées pour révéler leur douceur naturelle.
Ingredients
9 items- Grosses crevettes (déveinées et ouvertes) 12 (env. 500g)
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc 1/4 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Gingembre 3 tranches
- Cébette 2
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper les antennes et le rostre, ouvrir le dos et retirer la veine, rincer et sécher avec du papier absorbant.
Mélanger les crevettes avec le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc; enrober et laisser reposer 10 minutes.
Chauffer une poêle à feu vif, ajouter l'huile et l'étaler, puis baisser à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Disposer les crevettes à plat dans la poêle, cuire à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit rouge et les bords dorés.
Retourner et cuire l'autre côté 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la carapace soit dorée et croustillante et les crevettes recourbées; presser la tête avec une spatule pour libérer l'huile.
Pousser les crevettes sur un côté, ajouter l'ail haché et le gingembre dans l'huile, faire grésiller 30 secondes jusqu'à parfumé, puis ajouter la cébette.
Verser la sauce soja le long du bord de la poêle, mélanger rapidement à feu vif pendant 30 secondes pour bien enrober.
Éteindre le feu, dresser les crevettes et garnir du reste de cébette. Servir chaud.
Tips
1. Utiliser des crevettes fraîches pour un meilleur résultat. 2. Cuire à feu moyen pour éviter de brûler. 3. Cuire chaque côté complètement avant de retourner. 4. Ajouter la sauce soja à la fin et mélanger rapidement pour éviter l'amertume.
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